全麥麵包、全穀餅乾雖然高纖，卻不見得低油、低糖，想減肥者若以此取代米飯做為主食，當心愈吃愈肥！
不少人會誤認全麥麵包、餅乾、饅頭等全穀類食品比較不油、不甜，整體健康概念優於非全穀商品。台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮說，事實上，「全穀產品」是指該製品含有整顆穀粒從內到外的全部營養，但並不代表一定屬於低熱量的健康食品。
純全麥麵包口感粗糙
加入餡料變滑順熱量反升
全穀類產品因其所含的纖維量較高，製成麵包勢必粗糙、咀嚼不易、吞嚥不順，一般業者在烘焙製作過程，難免加入較多的油脂，使口感變得柔軟、滑順。而為了使產品變得更加可口、好吃，糖分的用量也相對提高許多，或是在產品中加入其他餡料，如：葡萄乾、桂圓乾、蔓越莓、紅豆、起司、培根、巧克力（豆或醬）、花生醬等，讓消費者在不知不覺中吃下多餘的熱量。此外，核桃、腰果、葵花子、杏仁、夏威夷豆等堅果類也包含了豐富的植物性油脂，若摻入麵包中，做不同口味的變化，也會在無形中提高全穀類產品的油脂含量。
財團法人食品工業發展研究所穀物專家吳景陽博士指出，全穀食品對人體健康的加強絕對是正面的，多吃未精緻加工的全穀食物，如五穀米飯、薏仁紫米粥，也不虞擔心會造成健康上的疑慮。畢竟，吃糙米一般會比吃精白米來得健康許多。不過，對於加工食品而言，業者會針對消費者的喜好來製作產品，為了增加顧客的回購率，很容易偏失方向，添加以美味為主要考量的其他成分，導致本來是為了追求健康而研發製作的全穀食品，因考慮銷售而本末倒置，加入大量的糖分、油分，反而變成不符合人體營養健康的需求，失去原有的本意。
養成看營養標示的習慣
避免吃進不必要的油脂和糖分
這種為了改善口感而在配方上將油量、糖量調高的現象，在市售的全穀產品中比比皆是，所以也曾引起消基會的關注。靜宜大學食品營養學系特聘教授兼研發長張永和表示，這些錯誤的作法普遍存在，亟待有關法令限制及專業導正，而第三代全麥及全穀麵粉的開發，主要也是為了克服這個問題。所幸目前市面上已同步開發了一些低糖低油，甚至無糖無油的全麥或全穀麵包，消費者有愈來愈多的選擇。
在挑選全穀類產品時，張國榮理事長建議消費者，要先看一看產品的成分標示，確定是否為全麥粉或全穀粉所製成，或是使用白麵粉再加上麩皮調製出來的麵粉，了解全麥或全穀成分占整個產品的比例，其次，再看看含油、含糖比例。
潔身自愛的業者為了顧及信譽，若明確標出含油、含糖比例，主要全穀成分、次要穀物成分、相關添加物如雜糧比例及內容，每份內容物的熱量及纖維質……，通常作假的機率較低，消費者應該較能信賴。
張國榮理事長說明，並不是產品的全穀比例少就代表不好，每個人可以依據自身的體質及需求，挑選最適合自己食用的全穀類食品。重點在於，千萬不要為了健康花較多錢買全穀食品，結果卻吃進了不必要的油脂和糖分。
感謝食品工業發展研究所博士吳景陽、靜宜大學食品營養學系教授兼研發長張永和審稿
